Les différentes formes d’hébergement touristique à la ferme

Accueil touristique Hébergement à la ferme

Une tinyhouse Cocolodge

L’hébergement à la ferme sous toutes ses formes est une manière de diversifier l’activité agricole, afin d’assurer un revenu indépendant des cours des marchés (mais pas de la météo). Il existe maintenant de nombreuses déclinaisons, en fonction du type d’hébergement, du type de clientèle, des services additionnels, etc…

Avant de se lancer, il est important de bien comprendre quelle sera la réalité économique de l’opération, ainsi que du temps que ça prendra, afin que ça ne devienne pas une contrainte qui pèse sur la vie de la ferme et sa santé financière….

Une opportunité ? Quand la ferme s’y prête…

Dans certains cas, la ferme peut présenter d’elle même une opportunité d’hébergement :

Présence d’un bâti existant inhabité
Lieux sur la ferme avec un vrai potentiel paysager (lac, bout de forêt, vue, …)
Proximité d’un centre d’activité (Puy du Fou, Parc Astérix, …) ou d’une grosse agglomération (moins de 2h de route de Lyon ou Paris)

L’organisation de la ferme est aussi un élément à prendre en compte. Le temps nécessaire pour gérer l’activité d’hébergement peut être pris en charge par le conjoint dans le cadre d’un changement d’activité par exemple. On verra cependant qu’il ne faut pas sous-estimer cette partie.

Article détaillé : Les contraintes opérationnelles et la gestion du temps de l'hébergement à la ferme

Et quand la ferme ne s’y prête pas

Certaines activités agricoles se prêtent plus à l’hébergement à la ferme que d’autres.

Il est important de penser aux nuisances diverses de la ferme (sonores avec les engins ou les animaux, olfactives, mais aussi poussière avec les moissons, …). La saison touristique (mai à octobre) est souvent alignée avec la saison agricole, et l’activité de la ferme peut présenter une incompatibilité avec une activité d’accueil.

Trois contraintes peuvent bloquer le projet :

Refus de l’urbanisme (le projet n’est pas validé par la commune, nécessité de raccordement ou d’infrastructure qui n’entrent pas dans le zonage) (voir réglementation et urbanisme)
Incompatibilité opérationnelle (l’accueil et le ménage prennent trop de temps au mauvais moment de l’année) (voir l'article sur les contraintes opérationnelles)
Manque d’apport, investissements trop importants par rapport à la rentabilité envisagée (voir Rentabilité)

Ce que cherchent les touristes

Il existe plusieurs origines de touristes :

Origine de clientèle	Part du marché	Panier moyen	Durée moyenne des séjours	Contraintes
Française	75% (en forte hausse depuis le COVID)	21€ à 35€ / par séjour / personne	2 à 4 jours	Moins de 3h de route, petites attentions
Etrangère (europe du Nord en particulier)	25%	45€ / par séjour / personne	7 jours	Pouvoir parler anglais Déco et propreté

Le tarif par personne peut fortement varier en fonction de la qualité de l’offre/prestations.

La durée du séjour va fortement impacter les contraintes opérationnelles. Plus le séjour est long et moins on a besoin de faire le ménage. Dès le cadrage du projet il est important de bien comprendre à quel type de clientèle on s’adresse - afin d’en décliner le type d’investissement, le positionnement, le marketing, etc…

On peut aussi catégoriser les clientèles en fonction de leur typologie :

Type de clientèle	Caractéristique	Durée moyenne des séjours
Couple	Très mobiles, ils ont peu de contraintes, et consommeront peu sur place. Recherchent une expérience.	Courtes
Famille 2 enfants	Mobilité et attentes très variables. Marché le plus important mais contraint dans les disponibilités	Moyenne
Famille nombreuse (3 enfants et plus)	Recherche un hébergement adapté (avec suffisamment de lits), souvent contraints par le budget. Rechercheront des activités familiales.	Longue
Groupe (regroupement familial, amis ou professionnels)	Cherchent des lieux avec beaucoup de lits, et des infrastructures sur place (jeux, billard, sport, babyfoot, piscine, salles de réunion, salles de fêtes, grandes tables, cuisine semi-pro). Consommeront beaucoup sur place. Vont privilégier le confort et la praticité à l'insolite.	Moyenne

Les grands types d’hébergements

Les hébergements principaux à la ferme sont :

Les gîtes et chambres d’hôte
Les hébergements dits “insolites”
Les campings

Les campings et hébergements insolites entrent dans la même grande catégorie mais n’ont pas le même positionnement (voir plus loin) et diffèrent par le niveau d’isolement attendu.

Les hébergements insolites, qu’on pourrait aussi qualifier de durables ou natures (parce qu’ils sont facilement démontables, n’ont pas une empreinte forte sur l’environnement, et correspondent à une envie de reconnexion à la nature pour les clients de ce type d’hébergement), se décomposent en de nombreuses variations :

Distribution des différents types d’hébergements insolites^[1]

L’originalité de l’hébergement n’est pas le principal facteur du taux d’occupation (voir rentabilité), et c’est souvent la cohérence de la proposition qui fait le succès (originalité, scénographie, isolement, niveau d’équipement et de services, etc…).

Le positionnement et le niveau d’équipement / service

L’hébergement touristique est un marché concurrentiel - l’offre et la demande sont très finement organisés par les différentes plateformes de réservation (AirBnb, Abritel, Booking, etc…), et pour avoir un bon taux d’occupation le positionnement (c’est à dire le prix de la nuitée et l’offre associée) devra être bien jaugé.

Le prix de la nuitée (par personne) va dépendre de la rareté de l’offre sur le territoire, de l’attractivité du territoire (offre, demande), pour un positionnement donné.

Ce positionnement sera dépendant du niveau d’équipement, du confort, des services additionnels et du cadre bien sûr.

Equipements

Il s’agit de tous les éléments “optionnels” qu’on va retrouver dans l’hébergement. Dans un marché concurrentiel certains équipements deviennent des attentes fortes, et ne pas les avoir peut nuire fortement à l’attractivité de l’hébergement (piscine dans le Sud, wifi, …).

Taux de présence des équipements dans l’hébergement insolite^[1]

Niveau de confort

Le niveau de confort influe très fortement sur le positionnement de l’hébergement, mais aussi sur l’investissement nécessaire. Dans les gites, il s’agira des sanitaires, de la cuisine, de la présence ou non d’un chauffage, d’une climatisation, etc…

Dans les hébergements insolites, il n’est pas toujours possible d’avoir des toilettes ou des douches (roulottes) et il faudra soit prévoir des parties communes ou mieux des douches/toilettes sèches individuelles (à prévoir en plus de l’hébergement lui-même). L’arrivée d’eau, d’électricité et la phyto-épuration (fosse septique) seront toujours à la charge de l’agriculteur. Il existe maintenant des solutions de toilettes sèches “haut de gamme” (ecodomeo.com par exemple), ou des possibilités de raccorder le logement à une citerne d’eau.

Beaucoup de logements insolites ou de camping ne pouvant être chauffés, en fonction de la région ne pourront être ouverts qu’à certaines saisons (voir rentabilité).

Services additionnels

Les services additionnels sont très importants dans la rentabilité mais aussi dans l’attractivité de l’offre (tout en ayant un impact évident sur le temps associé).

Dans de très nombreux cas, il est difficile de se restaurer à proximité, et fournir une solution de restauration (table d’hôte, plateaux repas, …) est critique. Attention à ne pas sous-estimer ce point, car tout en étant une attente forte de la part des clients, c’est aussi un moyen de faire des marges importantes. Prévoir cette activité de manière à ce qu’elle soit rentable.

Cependant les services additionnels ne se limitent pas à la restauration, et peuvent couvrir de nombreux sujets, à commencer par la découverte de la ferme, des animaux, etc…

Article détaillé : Hébergement à la ferme : les channel managers, les prestataires de service

Taux de présence des différents services en hébergement insolite^[1]

Cadre

Le cadre est l’élément qui fera tout l’attrait de la proposition de l’accueil à la ferme. Les clients qui cherchent ce genre de produit ont une idée en tête associée à la nature, à l’authenticité, etc… Il est toujours possible d’améliorer un cadre paysager - par exemple en supprimant le vieux tracteur qui prend la rouille dans un coin, ou bien en faisant intervenir un paysagiste pour reprendre certains arbres, etc… La scénographie peut être travaillée avec du terrassement, mais les investissements peuvent vite devenir importants (sauf à faire soi-même).

Les vues sur un lac ou une perspective sont très bien valorisées. Attention à la question de l’urbanisme car les coins bucoliques sont rarement constructibles… (voir règlementations et urbanisme).