Manioc

Culture et production - Cultures annuelles et pluriannuelles exclusivement tropicales

Cultures annuelles et pluriannuelles exclusivement tropicales

Production

Le manioc, également connu sous le nom de tapioca, est une plante vivrière tropicale originaire d'Amérique du Sud, mais qui est maintenant cultivée dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier. Le manioc est apprécié pour ses racines riches en amidon, qui sont une source importante de glucides pour de nombreuses populations dans les régions tropicales.

Description

La partie comestible du manioc est sa racine, une sorte de tubercule en forme de saucisse. Les racines de manioc peuvent être de différentes couleurs, y compris le blanc, le jaune et le violet. Elles peuvent être consommées crues ou cuites, mais elles sont généralement transformées en divers produits alimentaires.

Utilisations

• Farine de manioc : Les racines de manioc sont souvent séchées et broyées pour produire de la farine de manioc, qui est utilisée dans la cuisine pour préparer des plats tels que le pain, les gâteaux et les biscuits.
• Tapioca : La fécule de manioc, connue sous le nom de tapioca, est extraite de la racine de manioc. Elle est utilisée pour préparer des perles de tapioca, des puddings et divers autres desserts.
• Amidon : L'amidon de manioc est utilisé comme épaississant dans de nombreuses préparations culinaires.
• Boissons alcoolisées : Dans certaines régions, le manioc est utilisé pour produire des boissons alcoolisées, telles que la bière et l'arak.

Propriétés nutritionnelles

Le manioc est principalement constitué d'amidon, ce qui en fait une source importante de glucides dans de nombreuses régions tropicales. Il contient également des vitamines du groupe B, du fer, du calcium et des fibres alimentaires. Cependant, il est essentiel de le cuire correctement car le manioc contient des composés cyanogènes qui peuvent être toxiques s'ils ne sont pas éliminés par la cuisson.

Avertissement

En raison de la présence de composés cyanogènes, il est crucial de préparer le manioc correctement en le faisant bouillir, cuire à la vapeur ou fermenter pour éliminer les toxines potentielles. Il est important de suivre les méthodes de préparation appropriées pour rendre le manioc sûr à consommer.