Prix du lait : un camembert engagé pour l'éleveur
Quel est le juste prix du lait ? Plongée en Normandie chez l’éleveur Vincent Beauruelle. A l’heure où le prix de son lait bio décroche, il vend une partie de sa production à la nouvelle Laiterie de Camembert, une entreprise sociale et solidaire. Deux passionnés de produits laitiers, Pierre Coulon et Aude Sementzeff, ont décidé de redonner vie à une ancienne fromagerie tout en payant le lait ”comme il faut” à l'éleveur. Un modèle face aux géants de l’industrie agroalimentaire et de la grande distribution ?
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Liens utiles :
La page Facebook de la Laiterie de Paris, à l’origine de la Laiterie de Camembert : https://facebook.com/laiteriedeparis
Le rapport du European Milk Board sur les coûts de production du lait :
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0:00 Le juste prix des produits laitiers
0:37 Village de Camembert
0:51 Ferme laitière bio
1:23 Evolution des prix
2:44 Coûts de production du lait
3:42 Laiterie de Camembert
4:54 Collecte de lait par la coopérative
5:58 Collecte de lait par la Laiterie
6:29 Marges transformation et grande distribution
7:49 Fabrication du camembert
9:13 Objectifs de la nouvelle laiterie
10:22 Transition agroécologique
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Le juste prix du lait : un engagement pour l’éleveur
Dans un contexte où les agriculteurs peinent à dégager un revenu décent, la question du juste prix des produits laitiers est devenue centrale. Au cœur du village de Camembert, deux mondes s’opposent et se complètent : d’un côté, la puissance industrielle, et de l’autre, une démarche artisanale portée par des passionnés qui souhaitent redonner de la valeur au travail paysan.
Le constat d’un éleveur normand : Vincent Beauruelle
Vincent Beauruelle, éleveur bio, exploite 128 hectares avec un troupeau de 150 vaches laitières normandes nourries principalement au pâturage. Pour lui, la situation est préoccupante. Comme en témoigne son père Louis, installé en 1982, le prix du lait en valeur réelle a chuté drastiquement en quarante ans. Alors que le SMIC a été multiplié par quatre sur la même période, le prix payé aux producteurs est resté quasiment identique, rendant la rentabilité des fermes extrêmement fragile sans les aides de la PAC.
Actuellement, en France, le coût de production d’un litre de lait avoisine les 54 centimes. Or, les intermédiaires et les entreprises laitières le rémunèrent souvent bien en dessous de ce seuil. L’éleveur vend donc à perte avant même que le produit n’arrive chez le consommateur.
Une alternative solidaire avec la laiterie de Paris
Face à ce système, Pierre Coulon et Aude Sementzeff, les associés de la Laiterie de Paris, ont décidé de réinvestir une ancienne fromagerie dans le village de Camembert. Leur projet est simple : transformer le lait de Vincent sur place et rémunérer tous les acteurs de la filière à leur juste valeur. Ils achètent le lait à Vincent 70 centimes le litre, une démarche qui permet à l’éleveur de mieux vivre et de valoriser son système de production.
La réalité du marché et de la distribution
Le défi pour cette petite structure est de rester compétitive face aux produits industriels vendus en grande distribution. Alors que le prix d’un camembert AOP industriel se décompose avec une part prépondérante pour les intermédiaires et la grande distribution, la laiterie artisanale parvient, grâce à des coûts de structure mesurés et une volonté de ne pas “brader” la matière première, à vendre son camembert au même prix que les autres références bio.
Pour Vincent, cette collaboration représente une véritable reconnaissance de son travail quotidien. La laiterie ambitionne de monter progressivement en cadence, avec un objectif de 2 500 litres de lait transformés par semaine.
Vers un nouveau modèle de consommation
Cette expérience démontre que si les consommateurs sont prêts à redonner à l’alimentation sa juste valeur, un système plus respectueux des producteurs est possible. Pour Vincent, un prix rémunérateur permettrait de réduire la pression sur ses terres, d’embaucher du personnel et d’envisager l’avenir de son exploitation avec plus de sérénité.
En conclusion, la transition agroécologique ne pourra se faire sans un changement profond du système, où l’agriculteur ne serait plus la variable d’ajustement de l’industrie agroalimentaire et de la grande distribution. C’est en réaffirmant le lien entre le consommateur et le producteur qu’il devient possible de maintenir des fermes à taille humaine et de préserver un savoir-faire précieux.
