Mesurer la qualité des aliments que l'on consomme - Projet FOOD SCANNER
Toutes les informations du projet ici :
https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/foodscanner-qualite-nutritive-maraichagesolvivant
Transcriptions
Transcriptions
alors je m'appelle arnaud daguin j'étais
cuisinier pendant 40 ans de ma vie un
peu plus une idée dans un hôtel
restaurant et donc pour moi la question
de toute ma vie c'est qu'est ce qu'un
bon produit et répondre à cette question
c'est l'oeuvre de toute une vie
d'ailleurs aujourd'hui ici porte parole
d'une association que j'ai cofondé qui
s'appelle pour une agriculture du vivant
Afficher la suite
entre autres missions dans cette
association on a en fait donné celle de
définir le mieux possible ce qu'était un
bon produit
alors quand on sait que ce qu'on mange
nous constitue ça fait partie évidemment
d'autres physiologie quand on mange un
bon pain avec une bonne farine la
minéralité de cette farine
elle va directement au coeur de nos
cellules quand on mange bons fruits et
bien tous les nutriments qui sont
contenus dans ce fruit viennent se
rajouter à notre vivant à nous quand on
mange un yaourt ou fromage au lait cru
notamment dans tous les ferments
lactiques toute la microbiologie de ce
fromage vient s'ajouter à notre micro
miotte à nous et donc c'est important de
savoir ce qu'il y a dans les produits
que l'on mange de fait c'est même
peut-être le plus important de tout
savoir mesurer ça on en est au tout
début on commence à comprendre
maintenant qu'est-ce qu'il faut mesurer
qu'est-ce qu'on va regarder quand on a
mesuré ce qui dans une petite pomme
comme celle là on va savoir à un moment
donné le capital nutritionnelle qui est
là dedans et ce qui est encore plus
important c'est de faire la corrélation
entre le sol qui a porté ce pommier les
pratiques agricoles qui sont autour
ce qu'on a fait avec le sol qui a porté
les produits et qui ont été mangés
peut-être par des animaux que nous
allons nous-mêmes manger cette chaîne
trophique cette chaîne nutritionnelle
elle est évidemment fait de corrélation
et ses chorés nation aujourd'hui on ne
sait pas les expliquer ni même les
montrer nous avons besoin d'une
agriculture qui soit capable de mesurer
en temps réel en permanence et en
routine et pour page
du tout tout ce qu'il ya dans un produit
et de mesurer cette quantité de
nutriments au regard des pratiques qui
les ont amenés dans ce produit
cette corrélation là ces corrélations
plutôt qu'elles sont fondamentales nous
avons besoin d'une agriculture qui en
gros c'est ce qu'elle fait et donc pour
ça et bien c'est avec des opérations
comme celle ci c'est en finançant par
petits bouts d des appareils des
pratiques de mesure des avancées
scientifiques donc c'est en faisant ses
appels à projets en y répondant comme il
faut que nous allons pouvoir qu'ensemble
fabriqué le système massivement
collaboratif et open source qui sera
nous dire à un moment donné
qu'est-ce qui est dans un produit
pourquoi c'est bon et comment c'est
arrivé là c'est ça qu'on vous demande
aujourd'hui et je pense que c'est
fondamental de répondre à ça notre
avenir à tous en dépend
