Tragopogon, les salsifis, est un genre de plantes herbacées appartenant à la famille des Astéracées (ou Composées). Il en existe diverses espèces sauvages, souvent méditerranéennes, mais on connaît surtout le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius), dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade. Il faut cependant préciser que la plupart des salsifis consommés actuellement appartiennent en fait au genre des scorsonères (Scorzonera), qui ont un goût similaire.
De Candolle indique que le mot salsifi viendrait de l'italien sassefrica : "qui frotte les pierres" et ajoute que ce sens n'aurait rien de raisonnable.
Le terme latin « Tragopogon, -onis » vient du grec Tragopogon, formé de tragos, le bouc et pogon, la barbe par référence aux aigrettes barbues qui surmontent les fruits.
Le genre Tragopogon comprend environ 150 espèces originaires d'Eurasie.()
Annexes
Portrait de ferme, Retour d'expérience
Culture et production
